Le marché du café glacé continue de croître
Sur certains marchés, le café glacé représente déjà plus de la moitié des ventes de café aujourd'hui
Le café glacé n'est plus un produit saisonnier qui n'atteint son apogée que par beau temps. Il se vend toute l'année et les clients le consomment de plus en plus spontanément, tout comme une boisson rafraîchissante ou énergisante. Entre-temps, l'offre ne cesse de s'étoffer. De nouveaux arômes, des formats plus grands et des variantes fonctionnelles telles que le café protéiné rendent les rayons plus remplis et le choix moins évident. Cela signifie que vous devez faire un choix plus ciblé. Une gamme bien organisée et un bon emplacement dans le réfrigérateur permettent aux clients d'emporter quelque chose plus rapidement.
Une demande accrue tout au long de l'année
Le café glacé a le vent en poupe, et vous l'avez peut-être remarqué dans votre magasin. Selon Euromonitor International, les ventes de café prêt à boire en Europe continuent de croître, avec une moyenne de +7,6 % par an jusqu'en 2029. Cette croissance continue provient principalement des jeunes consommateurs, qui préfèrent de plus en plus le café froid au café chaud. Sur certains marchés, le café froid représente déjà plus de la moitié des ventes de café aujourd'hui.
Concrètement, cela signifie que le café glacé est de plus en plus acheté non seulement par temps chaud, mais aussi sur le chemin du travail, pendant une courte pause ou comme remontant rapide. C'est un produit qui traverse les comptoirs tout au long de l'année et qui fait de plus en plus partie des habitudes d'achat.
Plus qu'une simple pause-café
Le café glacé est populaire parce qu'il s'intègre parfaitement dans la routine quotidienne des clients. Il est rapide, facile et prêt à boire immédiatement - idéal pour les déplacements ou pour un bref regain d'énergie. En même temps, les saveurs restent reconnaissables. Les classiques comme le cappuccino et le latte macchiato sont toujours les plus appréciés. Ce sont des saveurs que les clients recherchent spontanément.
En 2026, ce sont les variétés à fonction supplémentaire qui connaîtront la plus forte croissance. Le café protéiné, en particulier, se distingue. Il séduit non seulement les sportifs, mais aussi les personnes plus soucieuses de leur alimentation ou à la recherche d'un en-cas nutritif entre les repas. Emmi Caffè Latte y répond par exemple avec une variante contenant 26 g de protéines. Les clients ont ainsi l'impression de boire quelque chose de savoureux qui leur apporte également quelque chose d'"utile".
En outre, les variantes sans lactose et les alternatives telles que le matcha ajoutent du dynamisme. Elles apportent de la variété à l'offre et attirent surtout les jeunes clients qui aiment essayer de nouvelles choses et n'optent pas toujours pour le café glacé classique.
Il n'y a pas que le goût qui compte
Il n'y a pas que les nouvelles saveurs qui créent le changement dans les rayons, l'emballage et le format ont aussi un impact plus important qu'on ne le pense. Les clients font souvent un choix rapide sans comparer longtemps. C'est alors le produit le plus pratique à utiliser qui l'emporte. Par exemple, Emmi Caffè Latte a introduit un nouveau couvercle qui s'ouvre d'un seul geste et qui reste attaché à la tasse. Ce détail semble anodin, mais il fait toute la différence. Le gobelet est plus facile à ouvrir et à refermer. Cela évite les dégâts sur le pouce et rend le produit plus pratique pour les clients qui veulent emporter quelque chose rapidement.
Le format lui-même a également un impact sur vos ventes. Chez Starbucks et Emmi Caffè Latte, le retour aux gobelets a immédiatement entraîné une nette augmentation des ventes de café glacé. Les tasses tiennent mieux dans la main, se glissent plus facilement dans un sac ou un porte-gobelet et sont plus susceptibles d'être transportées que les bouteilles.
La leçon à tirer pour l'atelier: il ne faut pas seulement prêter attention à la saveur et à la marque, mais aussi à la façon dont le produit est utilisé. Les emballages pratiques et les formats qui permettent de "boire sur le pouce" se vendent souvent mieux que les produits moins pratiques.
En quoi consiste un bon assortiment?
Il n'est pas nécessaire de remplir votre frigo de dizaines de références, mais la sélection doit être judicieuse. Une gamme limitée et bien pensée se vend mieux qu'une gamme étendue dans laquelle les clients doivent chercher.
Commencez par les classiques. Des saveurs comme le cappuccino, le latte macchiato et le caramel restent des favoris éternels que les clients recherchent spontanément. Ce sont les produits qui se vendent le plus rapidement et vous devez donc les réapprovisionner le plus souvent. Les marques connues jouent un rôle important à cet égard. Elles sont reconnaissables et familières et facilitent le choix des clients.
Complétez cette offre de base par quelques variantes plus frappantes ou plus récentes, telles que le café protéiné ou des alternatives comme le matcha. Elles apportent de la variété dans votre réfrigérateur et attirent les clients qui veulent essayer quelque chose de différent. Il n'est pas nécessaire de multiplier ces produits de niche, mais quelques choix ciblés rendront votre offre plus intéressante.
Le prix détermine le comportement d'achat
Dans cette catégorie, le prix joue un rôle qu'il ne faut pas sous-estimer. Les clients comparent plus rapidement et changent de marque sans hésiter s'il existe une différence de prix évidente. En particulier lors d'un achat impulsif, chaque euro compte.
Cela signifie que même un petit ajustement de prix ou une simple promotion, comme deux produits pour un prix fixe, peut avoir un effet immédiat sur vos ventes. Votre marge par unité peut être légèrement inférieure, mais vous vendrez plus et réaliserez donc un chiffre d'affaires plus rapidement. Il est donc judicieux de maintenir des prix compétitifs et d'utiliser de temps à autre une simple promotion pour attirer les clients qui prêtent principalement attention au prix.
La visibilité fait vendre
La façon dont vous présentez le café glacé et l'endroit où vous le présentez ont un impact direct sur vos ventes. Il s'agit toujours d'un achat impulsif typique: les clients ne se décident souvent qu'en magasin. Plus le produit est visible et plus il est facile pour les clients de le prendre, plus ils sont susceptibles de l'acheter. Un réfrigérateur placé à un endroit où de nombreux clients passent est la meilleure solution, par exemple à la caisse ou à côté des snacks et autres produits à emporter. À cet endroit, le café glacé attire immédiatement l'attention et a plus de chances d'être emporté.
Outre l'emplacement dans votre magasin, la disposition de votre réfrigérateur joue également un rôle. Veillez à ce que l'assortiment soit clair, afin que les clients puissent voir rapidement ce qu'il y a et choisir facilement. Un réfrigérateur avec une sélection claire se vend mieux qu'un réfrigérateur plein à craquer dans lequel les clients doivent chercher.
L'emplacement de votre magasin joue également un rôle. Dans les gares et les centres-villes, les petits paquets se vendent mieux car les clients peuvent les emporter rapidement pour boire sur le pouce. Dans les zones résidentielles, n'hésitez pas à proposer des formats plus grands, pour les clients qui souhaitent emporter quelque chose chez eux.
Un produit incontournable dans votre magasin
La catégorie du café glacé ne cesse de croître, tout comme la gamme. De nouveaux arômes et des variantes fonctionnelles, comme le café protéiné, continuent d'apparaître, ce qui dynamise le rayon. C'est là que réside le défi pour le détaillant: ne pas vouloir tout proposer, mais faire des choix ciblés. Une base solide de produits reconnaissables, complétée par quelques nouveautés ciblées, est ce qui fonctionne le mieux aujourd'hui. Combinez cela à une place visible dans le magasin et à un prix compétitif, et le café glacé deviendra une source régulière de chiffre d'affaires dans votre magasin.
En collaboration avec Solinest (Starbucks), Emmi Caffè Latte et Jet Import (Douwe Egberts).
