Quelles glaces faut-il dans votre congélateur?

Le marché a progressé d'environ 10% par rapport à 2024, ce qui représente quelque 25 millions d'euros de valeur supplémentaire

2025 a été une très bonne année pour la catégorie, avec une belle croissance dans les segments retail et on-the-go. Cela confirme que les glaces ne sont pas seulement un extra estival. Avec un assortiment solide, adapté à vos clients et à votre espace de vente, vous pouvez en faire une source stable de chiffre d'affaires supplémentaire.

Josefien De Bock - 5 mars 2024

2025: une année exceptionnellement forte

Le marché des glaces devrait connaître une forte croissance en 2025. Selon Nielsen (MAT P10/2025), les ventes au détail ont augmenté de 9,6%. Dans l'ensemble, le marché a progressé d'environ 10% par rapport à 2024, ce qui représente quelque 25 millions d'euros de valeur supplémentaire. Les ventes dans la librairie-presse sont également en nette augmentation. L'été 2025 a été très chaud, ce qui a fameusement boosté la catégorie.

En outre, la catégorie des crèmes glacées connaît également une croissance structurelle. Les jeunes générations mangent moins à heures fixes et consomment plus souvent tout au long de la journée. Cela profite aux points de vente avec beaucoup de passage, comme les librairies-presse. Les perspectives pour 2026 restent positives.

Pourquoi des glaces dans votre librairie? 

L'achat impulsif par excellence

Un congélateur bien visible à l'entrée ou à la caisse suffit souvent à provoquer des décisions spontanées. Le pas est vite franchi, surtout lorsqu'il fait chaud.

Dépense supplémentaire par client

Celui qui vient chercher un journal, un paquet de cigarettes, un billet de loterie ou un colis à retourner se laisse facilement tenter par l'effet d'une glace. Inversement, les clients qui viennent chercher une glace achètent souvent une autre boisson ou un en-cas.

Marge élevée

Les glaces constituent également une catégorie attrayante sur le plan financier. La marge moyenne est supérieure à 60%, en fonction de votre canal d'achat et des conditions que vous négociez. En achetant intelligemment lors des promotions d'avant-saison, vous pouvez encore augmenter cette marge.

Longue durée de conservation

Contrairement aux aliments frais, le risque de perte est très limité, pour autant que vous respectiez la chaîne du froid. Cela vous permet de gérer vos stocks en toute tranquillité.

Un seuil d'entrée bas

Un congélateur compact suffit et il est souvent fourni par le fournisseur. Vous n'avez pas besoin de personnel supplémentaire ni de formation.

La marge moyenne est supérieure à 60%, en fonction de votre canal d'achat et des conditions que vous négociez. Vous pouvez encore augmenter cette marge en achetant intelligemment lors des promotions d'avant-saison 

Les points forts

Glace de luxe et glace plaisir (Indulgence)

Les produits haut de gamme sont ceux qui boostent véritablement le chiffre d'affaires. Dans de nombreux points de vente, les 5 best-sellers représentent 80% des ventes. Les classiques sont Magnum Classic, Magnum Almond, Magnum White et Cornetto Classico. Dans l'offre belge, IJsboerke reste incontournable avec les Friskos et les BIG 120 ml (bâtonnets) et Cornets d'Amour (cônes). Les partenariats haut de gamme se portent également bien, comme les barres glacées de Mars, Snickers et Bounty.

Glaces rafraîchissantes et glaces pour enfants (Refreshment)

Le segment des rafraîchissements est fortement lié aux conditions météorologiques, mais reste un élément incontournable dans votre gamme de crèmes glacées. Les classiques tels que Rocket, Solero Exotic, Calippo Cola et Super Twister assurent une rotation rapide lors des journées chaudes. Pour les jeunes familles, les personnages tels que Bumba, Plop et K3, une collaboration entre IJsboerke et Studio 100, sont également très appréciées.

Snacking & on-the-go

Le segment du snacking a progressé de 23% en Belgique par rapport à il y a deux ans. Les petits formats répondent au besoin de se faire plaisir rapidement. De plus, ils se vendent bien en été et au-delà. Des produits tels que Magnum Snacking Bar et Magnum Sandwich Bar s'inscrivent dans cette tendance. Les pots et les pralines glacées, comme la variante glacée de la célèbre Leonidas Manon, trouvent également leur public parmi les consommateurs qui ont envie de quelque chose de sucré mais ne veulent pas d'un grand format.

Les nouveautés

L'engouement pour la pistache

La pistache est actuellement la saveur tendance dans les crèmes glacées et les desserts, alimentée en partie par l'engouement des réseaux sociaux pour le 'Dubai chocolate' fourré à la pistache. Cette tendance internationale s'infiltre dans le segment des crèmes glacées. Les marques surfent sur cette tendance avec des références telles que Magnum Pistache et Cornetto Pistache. Ces produits sont soutenus par des campagnes médiatiques, qui peuvent générer un trafic supplémentaire vers le point de vente. Les libraires-presse ont tout intérêt à inclure au moins une référence à la pistache dans leur gamme.

Glace multisensorielle

Une innovation notable est Ola Volcanix: une glace qui joue avec différentes textures, couches et saveurs, donnant à chaque bouchée une sensation différente. La combinaison d'une crème glacée, d'une sauce et d'éléments croustillants crée un contraste de texture et de saveur. Cet aspect multisensoriel - voir, sentir, goûter - fait de la dégustation d'une glace une expérience en soi. Le Ola Remix Cookie, la seule glace en sandwich dont le cœur est constitué de sauce, met également l'accent sur l'expérience.

Belge et durable

Depuis le début, IJsboerke a beaucoup misé sur la production locale et la durabilité. Les nouveaux bâtonnets Banana Brittle, fabriqués à partir de bananes récupérées au lieu d'être jetées, en sont un résultat concret. Les produits belges et locaux restent des arguments importants pour de nombreux consommateurs lorsqu'ils font leur choix.

La maîtrise du sucre reste une niche

Il existe aujourd'hui sur le marché des alternatives qui tiennent compte du sucre, comme la ligne Icy d'IJsboerke, sans sucres ajoutés. Toutefois, dans le cadre des ventes impulsives, ce segment reste relativement limité. Les clients qui achètent des glaces dans une librairie-presse recherchent généralement un moment de plaisir spontané, où le goût et l'expérience sont primordiaux. Les variantes végétaliennes et sans gluten restent également complémentaires dans la gamme pour le moment.

Comment composer un assortiment solide?

Une bonne gamme de glaces commence par une base solide qui correspond aux attentes des clients. Pour la plupart des magasins de quotidiens, cela signifie concrètement:

• 2 à 3 bâtonnets premium, tels que des variantes de Magnum
• 1 ou 2 cornets, tels que Cornetto ou Cornets d'Amour
• 2 produits rafraîchissants, comme une glace à l'eau ou une référence fruitée
• 1 référence pour enfants, comme la glace Bumba, K3 ou Plop
• Au moins une innovation, comme une variante à la pistache ou un concept accrocheur comme Volcanix.

La largeur dépend de la capacité disponible de votre congélateur. Votre emplacement joue également un rôle: un magasin situé dans un environnement scolaire nécessite une offre différente de celle d'une librairie-presse située dans un quartier résidentiel ou une zone touristique. En outre, envisagez une échelle de prix claire, avec des produits d'entrée de gamme et des références haut de gamme. Les fournisseurs peuvent vous aider en vous proposant des planogrammes concrets, des conseils basés sur des points de vente similaires et du matériel promotionnel approprié.

Cinq conseils pour de bonnes ventes
1. Placez le congélateur stratégiquement à l'entrée ou près de la caisse
La visibilité est décisive pour les achats d'impulsion. Plus les clients voient les glaces tôt, plus ils décident spontanément d'en acheter. 
2. Veillez à ce que le congélateur soit bien approvisionné et ordonné
Un congélateur encombré ou à moitié vide ralentit les ventes. Travaillez avec une classification claire par catégorie.
3. Utilisez des drapeaux de plage ou du matériel de façade
Surtout lorsqu'il fait chaud, un drapeau ou un panneau sur le trottoir peut attirer l'attention des passants. De nombreux fournisseurs offrent gratuitement du matériel promotionnel.
4. Commencez la saison dès le mois de mars
Les premières journées ensoleillées du printemps sont souvent synonymes de ventes élevées. Si vous êtes déjà prêt avec une gamme complète, vous en récolterez immédiatement les fruits.
5. Optez pour des marques fortes et reconnaissables
La force de la marque accélère la décision d'achat. Souvent, les clients savent ce qu'ils veulent avant même d'ouvrir le congélateur.

En collaboration avec Biebuyck, IJsboerke (une marque du Belgian Icecream Group), Conway et The Magnum Ice Cream Company